ショウガの佃煮


　　　材料
　　　　新ショウガ５００ｇ、醤油２００ｃｃ、砂糖１００ｇ、酒５０ｃｃ、
　　　　花かつお１０ｇ
　　　作り方
　　　　１．新ショウガは洗って繊維に沿って薄く切り、鍋に入れてしょうゆ・
　　　　　　砂糖を加えて火にかける。
　　　　２．しばらく煮てから酒を入れ、さらに煮詰め、汁気がほとんど無くなっ
　　　　　　たら、最後に花かつおを手でもみほぐしながら加えて全体にからま
　　　　　　せる。



　　新生姜の甘酢漬け


　　　　材料
　　　　　新生姜．．．５００ｇ
　　　　　塩　　．．．２０ｇ（新生姜の４％）

　　　　　甘酢の割合
　　　　　　酢．．．２カップ
　　　　　　砂糖．．１カップ
　　　　　　水．．．１／２カップ

　　　　作り方
　　　　　１．新生姜は、根元の赤い部分を１CM位残して切り、繊維に添って薄く切り、
　　　　　　　塩をまぶして、１〜２時間置く。
　　　　　２．新生姜が漬かる分量の甘酢を作り、一旦煮立てて冷まして置く。
　　　　　３．たっぷりの熱湯に新生姜をさっと通し、手早く水気を切って、熱い内に
　　　　　　　（２）の甘酢に漬け込む。

　　　　　★新生姜を薄くスライスするときに、
　　　　　　繊維に添ってスライスすると、シャキシャキ感が、
　　　　　　繊維に直角にスライスすると、サクサク感が・・・っと
　　　　　　スライスする方向によって、食感の違いが楽しめます。

　　　　　★新生姜の赤い部分を入れないと、甘酢漬けが程良いピンク色に
　　　　　　漬からないことがありますので、ご注意ください。

　　　　　★夏場は、冷蔵庫に入れておくほうがいいです。

　　　　　★甘酢を作るのが面倒ならば、寿司酢でもいけると思います。



　　紅生姜


　　　　材料
　　　　　新生姜
　　　　　塩．．．．．新生姜の４％
　　　　　紫蘇漬けの梅酢（赤く、色の良い物）

　　　　作り方
　　　　　１．新生姜は、皮をこそげて洗い、塩をまぶして１晩置く。
　　　　　２．翌日、塩汁を捨て、ザルに広げて１日陽に干す。
　　　　　３．干した新生姜を、ビン又はかめに詰め、上から、梅酢をひたひたに注いで
　　　　　　　一晩置き、翌日上下をかえして１週間ほど置く。
　　　　　４．（３）の新生姜を梅酢から引き上げザルに広げ、半日陽に干してから、清
　　　　　　　潔な容器に戻して新しい梅酢を注ぎ、上に梅漬けの紫蘇をたっぷりとかぶ
　　　　　　　せて中ぶたをし、封をして冷暗所に保存して置く。

　　　　★新生姜をいきなり梅酢に漬け、そのままにして置くとカビが生えやすい。２度
　　　　　漬けをしておくとカビも生えず、色の良い新生姜が長期間楽しめます。



　　生姜の天ぷら


　　　　材料
　　　　　新しょうが　適宜

　　　　作り方
　　　　　１：新しょうがはきれいに洗い、薄く切る。
　　　　　２：（１）に衣をつけて揚げる。



　　ショウガ酒
　　　材料
　　　　ショウガ３００ｇ、レモン４〜５個、グラニュー糖２００ｇ
　　　　ホワイトリカー１．８リットル
　　　作り方
　　　　１．ショウガはきれいに洗って薄切りにする。
　　　　２．レモンは皮を剥いて（内皮も剥く）１ｃｍ位の輪切りにする。
　　　　　　１個分だけ表皮の黄色い部分だけを薄く剥く。
　　　　３．清潔なビンに、ショウガ・レモンとその黄色い皮・グラニュー糖を
　　　　　　入れ、上からホワイトリカーを注いで密封しておく。
　　　　４．１ヶ月位したら、レモンを引き上げる。
　　　　　　３ヶ月位から飲用できる。
　　　　　＊好みで蜂蜜などの甘味を加え、熱湯又は氷水で薄めて飲む。



　　ショウガの砂糖漬け
　　　材料
　　　　新ショウガ５００ｇ、砂糖５００ｇ、グラニュー糖適量
　　　作り方
　　　　１．新ショウガを薄切りにして、水にさらしアク抜きをする。
　　　　２．１．のショウガをひたひたの水と共に火にかけ、沸騰したらゆで汁
　　　　　　を捨て、新しい水を入れ、３〜５回ゆでこぼす。（辛み抜き）
　　　　３．ゆで汁を捨てた後の鍋に、砂糖を２回に分けて入れながら、中火で
　　　　　　煮詰める
　　　　４．汁気がほとんど無くなり、十分に煮詰まったら火を止め清潔な和紙
　　　　　　の上にショウガを１枚ずつ広げて、手早くグラニュー糖をまぶし付
　　　　　　け、カラッとなるまで風干しする。
　　　　　＊十分に乾燥させてから、缶等の容器に入れて保存しておくと年中懐
　　　　　　かしい味が楽しめる



　　ショウガ湯（冷やしあめ）
　　　材料
　　　　水飴２００ｇ、水３カップ、紅茶小さじ半分、ショウガ汁少々
　　　作り方
　　　　１．水飴を鍋に入れて、水３カップを加え中火にかけ、時々かき混ぜな
　　　　　　がら煮立てて、ごく少量の紅茶で淡いこはく色をつけ、火を止める。
　　　　２．あつあつのショウガ湯を加え、冷蔵庫でよく冷やしてから飲む。
　　　　◎冷やしあめは、１．にショウガ汁を加え、冷蔵庫でよく冷やしてから
　　　　　飲む。
　　　　　＊簡易には、熱湯に蜂蜜・砂糖・水飴等を溶かし、ショウガのしぼり
　　　　　　汁を数滴落とすとよい。
　　　　　＊また、ショウガの砂糖漬けを作ったときにでる煮汁（シロップ）を
　　　　　　とってビン等に詰めておき、適宜熱湯や氷水で薄めて飲むのもよい。


　　新生姜を使った簡単レシピは、
　　以下のホームページでも紹介されています。

　　ＪＡわかやま河西青壮年部
　　　http://www.snet.ne.jp/agrinet/

　　河島園芸
　　　http://homepage3.nifty.com/kawasima/index.html

　　岡崎農園
　　　http://www.jtw.zaq.ne.jp/okazaki-farm/